鱼皮角是古劳水乡的特色美食，已有百年历史。馅料主要是选自水乡本地的鲜活鲩鱼的鱼肉，拌以肥瘦参半的猪肉，另加冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等配料捣制；外皮则采用一级生粉与澄面制成。
鱼皮角的做工十分精细，片皮、捣馅、包馅全用传统手工艺；角皮特别注重刀工，薄而不破，滑而不烂。鱼皮角包好后，放置于蒸笼中用猛火蒸熟。出锅的鱼皮角鱼香扑鼻，肉香醉人，绝无鱼腥味。进食时，滑腻爽口，齿颊留香，再配以特制的酱料佐食，更为惹味。
有吃货这么说：“千粥万粥，不如水乡鱼茸粥。”可见，水乡的鱼茸粥绝对是招牌美食，其制作历史悠久，成名也超过百年。与鱼皮角一起吃，堪称水乡美食一绝，是“最佳拍档”。
制作鱼茸粥很费功夫，先将洗干净的整条鲩鱼或鱼尾部分煲熟，然后捞起拆骨，用筷子或勺子剔除鱼刺，将肉捣烂，再加上配料调匀。随后，放入粥里再次煮开，盛在放有姜丝、葱花、冲菜粒或丝、油炸花生仁的碗中，味道鲜甜到极致，如果再撒上胡椒粉，真的让人大快朵颐，吃了一碗又一碗。
上好的生粉与澄面加上水后，和成粉团。
蛮干加巧干，才能和出软硬适中、人见人爱的粉团。
片皮最考刀工，要快准狠，要薄而不破，滑而不烂。
包馅也是技术活，多一分则溢出，少一分则寡味，量要恰到好处。
大家排好队，接受“阅兵”！
码好的半成品，准备入蒸笼“修炼”。
出炉了！出炉了！打包的，堂吃的，都准备好了吗？
装碗鱼茸粥配在一起吃，人间美味！
来源：《鹤山乡讯》编辑部（此文刊于《鹤山乡讯》总124期，作者：何乔文）
