象山石浦9月15号开渔节，爱吃海鲜的吃货们荷包又一次捂不住啦！梭子蟹，虾潺，黄鱼，鲳鱼，各种海鲜应有尽有，狂欢的惊喜吃到你完全忘却上半年禁渔期的饥渴与难耐。
秋风起，虾潺肥。9月份吃虾潺，晒龙头烤的时候又到了。说起这个虾潺，只有一条主骨，并且非常柔软，鱼骨也细如发丝，因此浙南、台州、温州、丽水一带的人就按其形象称之为""，形容它如水柔软。
而宁波地区的人喜欢称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头。在象山地区还有"象山小白龙"之称，据说还有一个民间故事。潮汕人却称为"忒鱼"，也有称为"流鼻鱼"，意指鱼像鼻涕。鱼肉松软，含水分高，鲜食味道甚美。
这个虾潺，玉白半透明，滚壮肉团团，头却纤细灵秀，我从小就觉得看着有点不配套。"过酒乌贼鲞，下饭龙头烤。"描绘的是老底子宁波人日常的餐饮场景，龙头烤作为一道节俭的家常菜，因为口味超咸，曾经一度是多少老宁波餐桌上雷打不动的"压饭榔头"!
其肉质鲜嫩味美，且价格非常低廉，颇受沿海地区平民老百姓的喜爱。南宋宝庆年间（1225-1227）所编的《四明志》中就有潺鱼的记载："鱼身如膏髓，骨柔无鳞。"可见人们食用虾潺至少已有七百多年的历史了。
虾潺的传统烧法有红烧、豆腐滚滚、面粉拖拖、椒盐炸。也可以加咸菜炒。我们从小吃到大，还是感觉红烧和豆腐滚滚是最好吃的。红烧虾潺其实很简单，将新鲜虾潺洗净沥干水分待用。
起油锅，放入姜、盐，等油七成热，将虾潺炸至表皮呈金黄色，倒黄酒、酱油，糖撒上葱花，吃起来外脆里嫩，十分可口。虾潺滚豆腐的做法与红烧虾潺相似，就是后期加入豆腐，也有不放酱油的。
鱼身粘些生粉烧制，口味嫩滑鲜口。苔菜龙头烤，切成段。姜片，盐腌一小会，拍上生粉，热油锅内炸至金黄色起锅。然后油锅内放入蒜茸、红椒末，煸香后龙头烤回锅复炸，最后撒上苔菜。椒盐虾潺，做法也类似。
虾潺生长快，产量高，又因其体内富含水分，特别在天热没有冰箱不易贮存的条件下。新鲜的虾潺很难一下子吃完，大多数就只能晒干，就成了传说中的龙头烤。
龙头烤分有两种，一种咸干，一种淡干。过去在农村，龙头烤都是自家腌制晒干；也有淡晒的，就是把新鲜虾潺的嘴巴用绳子串起，挂在屋檐下晾晒风干。
小时候放学回家，秋风瑟瑟中，经常看到每家每户檐下，都有一排排白亮亮的龙头烤随风舞蹈，也是一道农家特别养眼的风景。而现如今，已很少有人自己晒龙头烤了，不过想吃也买得到。只是仿佛吃在嘴里，总觉得没有的小时候的那种味道了。
淡干，母亲有时候取下来会与五花肉一起红烧，倒是别具风味。咸干龙头烤，母亲就会放在凉开水里浸泡一会儿，洗掉些咸气。沥干水分后再入锅中微油煎，加上糖醋，撒上蒜末葱花。那鲜香，那酥脆，让那时候长身体的我们可以多吃一碗饭。
话说这个烂虾潺的下巴有点漏斗样，感觉下巴掉了的样子，煞是可爱。小时候爷爷给我们说过远古时期水族一次游泳大赛。 Long long ago，东海之滨，即将举行一场世纪游泳大赛，谁是冠军，谁就可以做东海水族大元帅。哇噻，一时间，鱼山虾海，不分高低贵贱，全部可以参加。经过一番激烈的角逐，最后虾潺，黄鱼，螃蟹进入前三甲。东海龙王亲自观战，那一天总冠军即将产生，众水族屏气凝神，看看究竟谁能摘得金牌。虾潺家族的拉拉队伍最长，全体扭着最美的舞蹈。黄鱼家族一身金黄，很有范儿，霸气登场，个个气宇轩昂。
据说黄鱼夺冠的呼声是最高的。螃蟹家族拉拉队，一进场，横行霸道，很多水族颇有微词。一开始黄鱼领先，虾潺其后，螃蟹第三紧跟不放。眼看马上就到终点了，黄鱼游得气喘吁吁，感觉有点头晕，一迷糊没看清前面有块大礁石，一头就撞上去了。哎呦这个帅气的金色大背头，撞得破碎碎的，两块碎石子蹦进黄鱼的大脑壳里，从此黄鱼脑袋里永远有了这两块石子，黄鱼也叫石首鱼。虾潺一看，哈哈大笑起来，谁知笑得太起劲，乐极生悲把下巴给笑掉了，再也合不上了。
于是虾潺的下巴到今天还一直是耷拉着的，还得了一个名字叫烂虾潺。宁波人形容一个人下巴合不上，流口水就叫烂虾潺。最后螃蟹总算到终点了，老牛站在岸边看着有点生气，狠狠踹了一脚螃蟹，螃蟹背上就一直有个牛脚蹄印。
每每想到这个虾潺下巴笑掉，我都会乐不可支。也为这个莽撞的黄鱼感到可惜。
想想东海边的人吃着海鲜这个人间极品，脑子也被补得特别聪明，竟然编撰出这么好听的故事。吃着虾潺豆腐羹，咸齑黄鱼汤，腌呛蟹，你总会回想起这样一个远古游泳大赛，咂出的其中的鲜味，米其林大餐也没法比啊！
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编辑 雕雕
