阳朔美食有很多，最为人们熟悉的，当然是阳朔啤酒鱼、桂林米粉、油茶、竹筒鸡、竹筒饭......而阳朔酿菜可以说是阳朔人餐桌上必不可少的一个菜，几乎可以说是无酿不成席。
在阳朔，似乎什么菜都可以做成酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，号称十八酿。有田螺酿、豆腐酿、香菇酿、茄子酿、辣椒酿、苦瓜酿、柚子皮酿、竹笋酿、南瓜花酿，蛋酿、冬瓜酿、番茄酿、蘑菇酿、香芋酿、蒜酿、豆芽酿等。总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了阳朔人的手里都可以“酿”。
来到阳朔，一定要尝一下那些别具风味的酿菜，才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧阳朔人的饮食文化精髓。请往下看，你有吃个几种呢？
田螺酿
酿菜既是阳朔人的传统，又折射出阳朔人的饮食爱好。田螺酿是桂林的特色美食，是阳朔“十八酿”之一，又是最受欢迎的一种，它不仅味美，还有药食之功效。
功效 ：具有清热明目，降气平踹，疗热醒酒，化痰镇咳，健胃消食。
南瓜花酿
南瓜花亦蔬亦药。南瓜花做“瓜花酿”也是你绝对想不到吧！将南瓜的花摘下，用新鲜猪肉、豆腐、桂林马蹄、鸡蛋清、调味料等做成馅，镶入花心，再将花瓣往花心中轻轻下折包卷起来。南瓜花酿可以黄焖，也可以做汤，做汤更显能显出花菜的清甜，“瓜花酿”具备了花的清香、马蹄的清甜，豆腐鸡蛋的嫩滑，再加上鲜肉的鲜美，营养丰富，老少皆宜，真可谓人见人爱，花见花开。
功效 ：清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用，且常作强身保健食品。
辣椒酿
酿青椒这道菜含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
功效 ：它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
豆腐酿
其实酿菜有时也会自己做一些，完全没有阳朔人如此心灵手巧，把酿菜几乎做到无所不酿的境地。这是豆腐酿。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇。
功效 ：有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
茄子酿
“盛夏之菜酿茄子，用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富，味道更佳，是老少适宜的佳肴。”有的是在酿好的茄子表面均匀的裹上一层面粉油炸，称“炸茄盒”，这个有点上火，要少吃哦~
功效 ：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，降低胆固醇，保护心血管，预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等、对延缓人体衰老具有积极的意义。
柚子皮酿
肉酿柚子皮是一道美味可口的传统名菜。把柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份；猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅；在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中；坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可。
功效 ：柚皮甙可降血液循环的粘滞度，减少血栓的形成。
豆腐酿
大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
家常菜谱，跟上面的豆腐酿是另一个品种，这种豆腐阳朔本地人叫油豆腐，用荔浦芋头、萝卜、肉馅、马蹄做馅，将豆腐填满，用锅蒸熟即可。口感松软，豆腐干香，也可以放进火锅里涮。
功效 ： 对老人、食虚养身、营养不良、糖尿病者有着积极的作用。
蘑菇酿
蘑菇酿和香菌酿是不一样的，不过味道差不多。
功效 ：蘑菇具有提高机体免疫力，镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒的功效。蘑菇中含有的酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
香菇酿
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，是一种有名的食用菌，阳朔的名优土特产。主要产于阳朔金宝乡的偏远山区，野生香菇品质最佳，人工栽培为次。香菇是纯天然绿色食品，是正宗的山珍美味，营养丰富，高蛋白低脂肪，富含各种维生素，民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。
功效 ：健脾胃，助消化，清热解毒，还能提高机体免疫功能、延缓衰老、降血压、降血脂、还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，医学上已证明具有一定的抗癌作用。
冬瓜酿
酿冬瓜是用冬瓜制作的一道淮扬菜，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，内盛多种主料，其味渗透互补，汁鲜味美，堪称夏令佳馔；
功效 ：同时此菜具有去热、减肥、益脾、利便之功效。
豆芽酿
这道菜跟《红楼梦》中贾府的“茄鲞”异曲同工，做“豆芽酿”得用上好的黄豆芽，掐头去尾，用绣花针把豆芽竖着掏空，然后将鸡肉剁成馅儿填进去，再下锅用鸡油煸炒而成。这是一道看似平常却极尽奢华的菜肴=“豆芽酿”与其说是考较厨艺倒不如说是考验人的耐性修为，细小易折脆生生的豆芽稍一使劲就会破损，一盘菜里起码有上百根豆芽，要逐个地将它们掏空填馅，只靠手艺而没有耐性是不行的。
阳朔豆芽酿一般用的是绿豆芽，做法同黄豆芽。
功效 ：绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。
竹笋酿
阳朔的竹子资源非常丰富，游漓江的时候会看见两岸都是婆娑的竹林。每到春天，河畔、山上的竹笋破土而出，这时人们总要做一道色、香、味俱佳的菜肴———竹笋酿。
功效 ：竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
番茄酿
番茄酿估计做的人也比较少，不常见，它是把番茄挖空放进肉馅，上面有个切下来的番茄盖盖住，像个煲一样。番茄酿是蒸熟的，番茄汁会渗入肉馅里，特别下饭！【番茄酿肉】形色美观，鲜美适口，含有丰富的锌、维生素A原、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。
功效 ：具有滋阴养血、健脾益气、强心安神、温中润便等功效。此菜锌的含量较高，产妇常食对预防婴儿缺锌很有好处。
鸡蛋酿
蛋酿也叫蛋饺，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素以及多种维生素和矿物质元素。
功效 ：蛋饺性平、味甘，具有养心安神、补血、润燥滋阴的功效。
菜包酿
菜包酿是一种民间食物，因其味美且实惠，很受大众欢迎，用熟的糯米饭和芋头、肉炒香做馅的，用生的油麦菜叶包着吃，直接吃很清甜，也可以用来打火锅。
功效 ：低热量、高营养，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。
香芋酿
香芋酿，用桂林特产荔浦芋做的。芋香浓郁绵软入味，来阳朔旅游，这个菜你一定要点哦。
酿菜多追求造型美，形态的酿塑尚比较容易，难的是烹调成熟后仍保持原来的形态，所以烹制酿菜从入锅到出锅装盘，动作要轻，烹制时不要将原料多加翻动。
功效 ：芋头性甘辛、有小毒、性平，归肠、胃经；具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，具有增强人体的免疫功能的作用。可作为防治癌瘤的常用药膳主食。其丰富的维生素能够激活体内细胞，加速新陈代谢，从而达到减肥的目的。
大蒜酿
造型很可爱吧，这个过程有点复杂，我们一般都是去外面买的，怎么可能白白切那么多蒜来做嘛，喜欢吃蒜的肯定会喜欢，据说，烫火锅吃最好吃。
功效 ：大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。但大蒜毕竟只是一种食品，不应该夸大它的功效，更不能把它当成日常生活中的抗癌药物。美国国家癌症研究所称，不推荐任何膳食补充剂预防癌症，但大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。
苦瓜酿
苦瓜酿是一道色香味俱全的传统名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，
功效 ：不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
来源：桂林出行网、阳朔微旅游
