随着时间的推移，韩国美食因文化的变化而不断演变，但它仍然是韩国民族认同的一个重要方面。以下是CNN整理的在韩国人内心深处、灵魂和消化道至关重要的40道菜。

1. 解酒汤 (해장국)

鉴于韩国醉心于饮酒文化，她的宿醉治疗文化同样发达也就不足为奇了，从饮酒前的饮料到饮酒后的饮料，再到一系列辛辣、热气腾腾的炖菜和汤。

由牛肉汤，白菜，豆芽，萝卜和大块凝结的牛血制成，这种令人极度满足的味道会在早上神奇地让你懒散的大脑开始工作。

2. 韩式泡菜 (김치)

泡菜可以追溯到新罗王朝(大约2000年前)，是韩国人餐桌上最受欢迎的辣配菜。它是由在胡椒、大蒜、姜和葱中腌制和保存的发酵白菜。

3. 纯豆腐锅 (순두부찌개)

嫩豆腐、蛤蜊和鸡蛋加辣味肉汤？这道广受欢迎的炖菜是意想不到的味道组合带来愉悦感觉的经典范例。

嫩豆腐—在炖菜中会变成蓬松的块状——保留了蛤蜊的味道，可以缓解整体的辣味。

这道菜盛在传统的保温陶罐里。上完菜后，鸡蛋被敲入炖锅，在碗里煮。

4. 烤五花肉 (삼겹살)

在烤肉餐厅用餐时，最美妙的部分是气氛—热闹的派对上不时会有烧酒、烤肉串在烤架上咝咝作响，并大喊“再来一份!”

它与生菜、紫苏叶、洋葱片和生蒜泡菜一起食用，在大酱、苦椒酱或芝麻油中加入盐和胡椒粉。

5. 韩式炸酱面 (짜장면)

虽然最初是一道中国菜，但韩国人把面条做成了更厚的版本，与中国的炸酱面有模糊的相似之处。

如果没有这道菜，韩国人的饮食就会失味—大多数韩国人每周至少吃一次。

6. 炸鸡和啤酒 (치맥)

实际上这不是一道菜，而是一种习俗。这一绝妙的搭配以两种令人惊讶的普通食物为特色：炸鸡和啤酒。

无论是鸡肉还是啤酒，一半都不是特别值得注意的。但它们作为结合的受欢迎程度表明，每个周末都有数百万韩国人将它们完美地结合在一起。

7. 方便面 (라면)

任何人都可以按照方便面包装袋背面的说明：烧开水并撒上调料，但美食家会额外添加金枪鱼罐头、鸡蛋和奶酪来增加风味。

8. 泡菜锅 (김치찌개)

泡菜的一个鲜为人知的事实是，它作为一种配料，在一系列衍生菜式中发挥着多种多样的作用。

在泡菜中，红甘蓝泡菜被切碎，用油煎，与豆腐、冬粉、猪肉(有时是金枪鱼)和其他蔬菜一起烹饪。

尽管炖菜要归功于泡菜，但当泡菜和炖菜组合时就有了自己的特色。

9. 部队锅 (부대찌개)

这种大杂烩炖菜包括香肠、火腿、美国奶酪、方便面、柚子和各种蔬菜，可以追溯到朝鲜战争之后。

由于肉类稀缺，厨师们在驻扎在首尔的美军基地的剩余食物中找到了创造性的替代品，因此这种炖菜得名。

虽然从那时起肉就变得很丰富了，但没有布达鸡翅是不可想象的。

10. 酱油蟹 (간장게장)

酱腌蟹肉会让人上瘾，所以人们亲切地称它为“偷米贼”，酱油蟹是韩国五大名菜之一。

诱人的苦味，微微辛辣，这种味道可能会让第一次品尝的人感到奇怪。但在韩国人心中，酱油蟹是不同于其他海鲜的独特存在。

11. 辣炒年糕 (떡볶이)

辣炒年糕是一种简单的韩国街头小吃，由米糕和鱼糕做成。

这种标志性的红橙色街头小吃非常受欢迎，首尔的大部分地区都有蒸年糕(tteok)、鱼糕(oden)和甜辣酱。

厨师们会在酱汁里放各种各样的东西，从豆瓣酱到番茄酱，但有一件事是肯定的：胡椒越多越好！

12. 烤肠 (곱창)

烤肠指的是猪或牛的小肠，切成圆形，可以煮成汤、或炒或烤。

烤肠是韩国烧烤文化的另一个重要方面，嚼起来很有嚼劲但不像橡胶。

13. 参鸡汤 (삼계탕)

韩国人有句话说“以毒攻毒”，这意味着他们喜欢在最热的夏天吃滚烫的菜。

其中最具代表性的是参鸡汤，这是一种粘稠的汤，里面有一整只填满馅料的鸡肉漂浮在沸腾的锅里。

烹饪过程降低了人参特有的苦味，取而代之的是一种奇特诱人的芳香味道——这种味道渗透到整只鸡身上，多汁且绵软。

14. 韩式拌饭 (비빔밥)

石锅拌饭是将米饭、蔬菜、鸡蛋与辣酱汁混合而成。

这款韩国午餐是用米饭、蔬菜、米饭、牛肉和鸡蛋混合而成的简单沙拉，加上芝麻油和一团辣椒酱调味。

尽管韩国王室可能会对这道皇室菜肴日后如此深入人心感到震惊，但我们开心的是—可以迅速、廉价地享用一顿喜爱的午餐。

15. 紫菜卷 (김밥)

紫菜卷常常看起来很漂亮，令人充满食欲。

清炒蔬菜、牛肉、甜腌萝卜、米饭，然后卷好裹在紫菜海带里，然后切成一口大小的圆圈。

16. 大酱 (된장)

当人们想到亚洲菜时，他们通常会想到酱油。但是酱油实际上是这种豆制品的副产品，一种由干燥和发酵的大豆制成的糊状物，这个过程太复杂了，无法在这里描述。

这种棕色、有纹理的酱料并不是世界上最美味的食物，需要一些时间来适应。

17. 排骨土豆汤 (감자탕)

大多数有排骨土豆汤的餐厅都是24小时营业的，因为韩国人倾向于在清晨想吃这种炖菜，作为宿醉炖菜的替代品。

这道丰盛的菜肴以土豆、青葱、紫苏籽和猪肉骨汤烹制，这道炖菜的真正魅力在于紫苏籽独特的味道，这可能比肉的味道更重要。

18. 韩式海鲜葱饼 (해물파전)

韩国煎饼口感酥脆，馅料丰富，配上贝类、墨鱼和其他各种海鲜，味道最佳。

配上传统的韩国米酒马格利，这道菜可以成为一顿完美的饭。

19. 炒码面 (짬뽕)

这道菜相对于炸酱面更酸、更辣，它们共同构成了韩式中华料理的核心。

尽管以面条为主，但洋葱和辣椒油才是真正值得注意的。面条中放了大量辣椒油、洋葱和其他蔬菜，很少有人能吃完这道菜，但很多人都尝试过。

20. 糯米肠 (순대)

糯米肠或韩国香肠，源于蒙古菜。

糯米肠是另一种街头小吃，真正的糯米肠是用冬粉、蔬菜和肉类填充的猪肠，游客们吃的是街头小贩的版本，他们往往使用的是人工合成的猪肠替代品。

21. 豆汁面 (콩국수)

这道季节性的菜肴对有些人来说可能是平淡无味的，但一旦享用，你就会对这道凉凉的、奶油味的、有质感的面条产生兴趣，这是其他任何菜肴在夏天都无法满足的。

豆汁面是一种非常有营养的食物，而且恰好对素食主义者很友好。

22. 刀切面 (칼국수)

糟糕的刀削面可能非常糟糕。但是好的刀削面是有灵魂的。

虽然大多数的刀削面餐厅会在面条和肉汤的基本原料中加入蘑菇、南瓜片、海鲜或鸡肉，但说到底，刀削面是一种享受原味的美食。

23. 先农汤 (설렁탕)

这种牛骨汤很容易辨认，熬制骨头并形成其乳白汤色，一般只用葱和盐调味。

然而，对于如此简单的烹饪，其结果是值得的。在寒冷的冬日里，没有什么比一碗热气腾腾的先农汤更美味的了，按照你的口味撒上胡椒，再加上米饭和萝卜泡菜。

24. 年糕汤 (떡국)

这道菜有椭圆形的年糕片、鸡蛋、紫菜干，偶尔还有饺子，现在一年四季都可以吃。

25. 大酱汤 (된장찌개)

这种不起眼、一眼就能认出来的炖菜是韩国最受欢迎的食物之一。

配料很简单：大酱、豆腐、蘑菇、青椒、葱和一两个凤尾鱼，以增加风味。在旁边加上米饭和泡菜，你就能吃到一顿饭了——没有其他的配菜。

虽然它独特的辛辣味可能会让人有些反感，但正是这种味道让它在韩国的餐桌上反复出现。

26. 韩式烤牛排 (갈비)

“갈비”从烹饪上可以来自猪肉或鸡肉，但当你说“갈비”没有修饰词时，你指的是用酱油、切碎的大蒜和糖腌制再烧烤的厚肉块。

当然，牛肉可以用来做骨汤和蒸菜。尽管这些菜本身就很好吃，但它们的烧烤面前就黯然失色了。

27. 辣炒鸡排 (춘천 닭갈비)

食客们一起在铁板上烹饪食材，这道火爆的韩国鸡肉菜肴是为了分享而设计的。

在这道菜中，大块的鸡肉浸泡在辣椒酱和其他香料的酱汁中，然后在一个大锅里与柚子、卷心菜、胡萝卜和红薯片一起翻炒。

由于红色酱汁会有飞溅，很多用餐者在烹饪时都会围上围裙。

28. 菜包肉 (보쌈)

菜包肉是一种韩式猪肉吃法，菜包肉的核心很简单：蒸猪肉。

这道菜的关键在于，蒸熟的猪肉被切成方片，用生菜、紫苏或泡菜叶精心包裹，并涂上蘸酱。

29. 辣炖鱼 (아구찜)

这是一种海鲜菜肴，它看起来很辣，但实际上更辣：整道菜都是鲜亮的红色，由辣椒粉、辣椒酱和调味料而成。

鱼又白又硬，被称为“海中的牛肉”，肉质肥厚，很有饱腹感。而构成这道菜主体的水芹和豆芽的并不仅仅是为了装饰：水芹很酸，豆芽很脆。

30. 杂菜 (잡채)

韩国杂菜由冬粉、猪肉和各种用酱油炒的蔬菜做成，最常出现在宴会或饭局上。

杂菜的搭配并没有精确严格的标准，但大多数食谱都不会偏离蘑菇、胡萝卜、菠菜、洋葱和韭菜的标准搭配。

31. 泡菜豆腐 (두부김치)

白豆腐、泡菜和炒猪肉的完美结合堪称天作之合。豆腐本身就是淡而无味的，它用猪肉来增加口感，用泡菜来增加味道。

这道菜的忠实伴侣是烧酒，尤其是在传统餐馆，豆腐泡菜使烧酒更加可口。

32. 南瓜粥 (호박죽)

南瓜粥既美味又健康，这种粘稠的、橙黄色的粥，其独特的颜色和味道来自南瓜。南瓜去皮煮熟，和糯米粉混合，结果是一碗粥，金黄香甜，在某种程度上看起来更像布丁而不是粥。

南瓜粥通常作为开胃菜或健康食品：它被认为对那些患有肠道疾病的人有益。

33. 蒸蛋 (계란찜)

这道菜是把鸡蛋打到碗里，加少许盐蒸成海绵状的淡黄色蛋糕，吃辛辣食物时绝对必不可少，有时会在上面撒上蘑菇丁、胡萝卜丁、韭菜或芝麻。

34. 朝鲜冷面 (냉면)

冷面是韩国夏天的主要明星美食之一。

冷面来自朝鲜的平壤，由荞麦面条和味道浓烈的肉或泡菜汤组成，上面放着萝卜片、黄瓜和鸡蛋，再加上醋和芥末调味。

新版冷面通常含有相同的成分，但不含肉汤。取而代之的是用辣椒酱做成的酱汁覆盖面条。

35. 橡实冻 (도토리묵)

这种浅棕色的果冻由橡子淀粉制成，通常是凉的，上面撒上切碎的韭菜和酱油作为配菜。

和豆腐一样，橡实冻虽然营养丰富，对素食主义者也很友好，但它本身的味道却很淡。

36. 泥鳅汤 (추어탕)

这种辣味汤的浓度更接近炖菜，它的名字来源于构成其主要成分的淡水泥鳅。

这道汤的卖点是泥鳅和蔬菜-绿豆芽、萝卜干、甘薯茎，以及最主要的薄而精致的卷心菜叶。

37. 韩式烤肉 (불고기)

在世界其他地方，韩国烤肉和泡菜一样出名。韩国烤肉存在了一千多年，是朝鲜王朝时期的高级菜肴。

38. 爆米饼 (뻥튀기)

如果你不幸被困在首尔的交通堵塞中，你会看到爆米饼小贩不知从哪里冒出来，把自己停在高速公路的中央，他们的无畏是一个明确的信号：你的车会在一段时间堵着。

除了酥脆声之外，这种小吃真的没什么特别的。但如果你厌倦了如今大多数商店里油腻的、包装过度的零食，那就试试这种相对简单的零食吧，当地小卖铺有销售。

39. 辣炒章鱼 (낙지볶음)

这盘章鱼会让你的嘴着火，在这道经久不衰的美食中，章鱼是用辣椒酱、辣椒粉、青椒和辣椒酱与蔬菜一起煸炒而成的，辣椒酱本身就足够辣，但所有这些配料加在一起就能做出一道特别辣的菜肴。酱汁非常美味，以至于你可以忽略它会让你的嘴巴着火的事实.

40. 刨冰 (빙수)

在这道美味的夏季甜点中，将糖红豆和柚子放在刨冰上。口味变化包括炼乳、糖浆、冰淇淋和玉米片。

经典的刨冰在韩国太受欢迎，不能输给新产品，首尔的每家面包店和快餐店的甜点菜单上都会有刨冰。