文/承一

粉干，是雁荡再普通不过的大米制品。在改变大米形态的同时也在变化着它的味道。

清晨，袅袅炊烟，上山是雁荡的一个小村，家家户户把刚做好的粉干挂出来晾晒，一夜做粉干的疲劳随着一片片花白粉干晾晒的喜悦而消失，幸福的笑脸如阳光一般，那是雁荡山乡的生活， 北宋初年一直传承下来的生活。

来自雁荡山涧种出的大米，磨成水粉，烧至半熟后用臼舂捣蒸，雁荡山涧的水礁反复捻捣，粉团特有粘韧，压出如细纱线，雁荡人叫做“上山面”，也是雁荡有名的特产。

雁荡有一种颇负盛名的特色小吃叫雁荡炒粉干，一口大大的铁锅，柴爿烧旺，锅内倒入上好猪油翻炒土鸡蛋做佐料，辅以瘦肉、金针菜、澜胡干、虾干、鳗鱼干、茭白、红萝卜丝、卷心菜丝、芹菜丝、泡过水的上山粉干等等，不停地用铲子翻炒和筷子“抖”，在雁荡一手拿筷子“抖”粉干，一手拿铲子翻炒粉干成了雁荡炒粉干的一种绝活。炒粉干与一般的炒菜不同，需要不停地将粉干夹起三四十厘米高，又抖落开，使粉干根根独立不粘在一起，在“抖”的过程中，还洒上一点料酒、酱油和水，大约十几分钟后，粉干就呈金黄色，农家气息的鲜香便散发开来。

一盘雁荡炒粉干，一瓶雁荡啤酒，那是最好的美食搭配。好山出好食材，好水酿好酒，雁荡的炒粉干成了一道著名的美食。