陕西，古时候属于秦，属于中原地区，是我们的发源地之一。陕西的历史悠久，有很多的名胜古迹，西安还是十四朝古都，到西安旅游，我们最先想到的一定是秦兵马俑了。

独特的地理和环境，造就了不一样的人文和生活习惯，陕西确实有很多好看又好玩的地方，当然也有很多好吃的。

建议大伙，到陕西旅游别只看“兵马俑”，还有这4大代表小吃，其中渭南最正宗，大伙一定要尝尝。

岐山臊子面

臊子面是陕西的一大特色，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特点，臊子就是肉丁的意思，是面的浇头，面的做法也很简单，把白色的面条汆烫一下，在浇上炖煮好的浇头，一碗美味的臊子面就成了。

臊子面虽然很简单，但是却很讲究，一点都马虎不得，尤其是臊子面的配色，要有丰富多彩的配色。比如红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐、黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳等材料，不仅好看而且好吃。

臊子面看着没什么，但是在陕西人的地位很高的，无论红白事，都会有臊子面。每年的初一开门，第一碗臊子面也是供奉神明和祖先。臊子面起源于商周时期，历史足够悠久，在清朝的时候名气就已经很大了。


羊肉泡馍

羊肉泡馍是陕西的名小吃，可以说是陕西小吃的总代表，发源于陕西省渭南市固市镇，羊肉泡馍的历史可谓悠久，从西周开始就有关于羊肉泡馍的记载了。在古代，羊肉泡馍可是朝廷的贡品，在北宋时期，苏东坡还为羊肉泡馍写下诗句“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，这里的羊羹就是羊肉泡馍。

羊肉泡馍的吃法是比较特殊的，外地人刚到陕西可能会觉得奇怪，点了菜之后，老板会先给馍，食客要自己先把馍撕碎了，再交给厨师加工。馍撕得越小越好，最好是黄豆粒大小，馍撕得越小，越能吸收汤汁，自然就越好吃。据说馍撕得好，泡馍店的老板在做泡馍的时候会更加上心哦。

吃羊肉泡馍不仅仅是填饱肚子解决温饱，更是百姓们促进感情的很好的纽带，馍要一点一点慢慢撕，边撕还可以边聊天。当然羊肉泡馍的吃法也不是只有这一种，如果赶时间，也可以“单走”，膜不掰直接就汤吃。


凉皮

凉皮真的是不可多得的平民美食，价格实惠，在街头巷尾人流量大的地方，轻易就能找到。记得在上大学的时候，有时候晚上没胃口，不想去食堂吃饭，找个凉皮小摊，吃上一份凉皮，不仅清爽舒服，还顶饿，尤其是夏天吃最舒服了。冰凉的凉皮搭配黄瓜丝，解暑还能促进食欲。

凉皮别看不起眼，曾经也是进贡皇家的贡品，最早的凉皮不叫凉皮，叫做“御京粉”，也是响当当的皇家美食。凉皮也是很有历史了，最早据说是在秦汉时期就有了，刘邦建国称王后，百姓丰收，把多余的粮食精细加工，做成了凉皮。

凉皮的做法有很多，也分成了不同的流派，有的有面粉做的，有的用大米做的，味道都很好吃。一份好吃的凉皮要有，“白、薄、光、软、筋、香”凉爽可口的特点，面（米）皮劲道，而且调味也很重要，本身凉皮是没有味道，吃的就是调料的功夫。

葫芦头

葫芦头，这名字乍看很奇怪，以为是葫芦做的美食，其实不是的，是形似葫芦的猪大肠。

葫芦头也要搭配馍吃，只是和羊肉泡馍的吃法略有不同，葫芦头泡馍用的饼要比羊肉泡馍的略软一些，可以撕得大块一点。汤底也不一样，葫芦头泡馍用的汤底是猪骨头和母鸡熬制的，要熬成乳白色的汤。

葫芦头有个有趣的历史故事，葫芦头最早是叫做煎白肠，也是很出名的一道美食。一天孙思邈去一家煎白肠的店里吃饭，老板的大肠处理得不好，味道很腥，孙思邈就给老板提了很多建议，还给了他去腥的药材，和葫芦药罐，老板根据孙思邈的建议，对菜品进行了修改，味道也变好了，生意越来越好，就把孙思邈的葫芦挂在门口以表敬意，后来慢慢就变成了葫芦头。

觉得这4样可以代表山西小吃吗？
部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删帖。