长沙窑铜官陶瓷烧制技艺，2011年经国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录。长沙窑铜官陶瓷烧制技艺，湖南省的传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。铜官陶瓷产业历史悠久，文化内涵丰富，陶瓷技艺独具特色。在殷商之前，舜帝就带领先民在湘江一带开始了制陶之业，至唐代铜官陶瓷发展迅速，陶瓷技艺逐渐成熟，五代后绝迹，窑址在湖南省望城县铜官镇瓦渣坪，故称铜官窑。
历史上，中国有夏黑陶、商青瓷汉釉陶、唐彩瓷元青花。根据唐代长沙窑最大的特点，最能反映唐代中国瓷器的特点和长沙窑本质的属性，应该是彩瓷，并有他的惟一性、科学性，将长沙窑定性为“彩瓷窑"，既反映了长沙窑以彩立窑的最大特点和属性，又符合当下“南青北白长沙彩”天下人已形成的共识。
在长沙窑釉下多彩面世之前，中国的瓷器色彩，仅有点、条、线、圆斑形单彩。长沙窑在一件器物上同时使用多种色剂进行产品的色彩装饰。将陶瓷从单彩改变为了多彩，这不仅仅只是一件瓷器上的彩色数量的增多和变化，长沙窑的彩色与同一时期的低温釉上的“唐三彩”陶器比较，首先是陶与瓷的本质区别，两者的彩色，在工艺上在温度上，在色剂上、烧成制度上均有质的不同。“点”的功劳算在长沙窑头上，是长沙“彩瓷窑”最大的特点之一。巩县黄冶窑"唐三彩"是彩窑中的”彩陶窑"，与长沙窑”彩瓷窑”有质的不同。
人类使用彩绘技术装饰瓷器以前，业内瓷器的装饰，仅有点彩、条彩、线彩、圆斑彩。长沙窑率先采用人物、动物山水、云彩花鸟等彩饰绘画纹饰产品，奠定了长沙“彩瓷窑”的历史地位。这也是长沙窑在业内叫得最响的技艺。
长沙窑器物上的绘画，非一般性照搬、照抄将中国水墨画通过软笔，从绢画、纸画中移植。铜官“窑上人”的花鸟动物、彩绘取像自然，有写实，但更多的是采用简笔写意。据考证，长沙窑的大、小写意彩绘画早于明末清初的扬州八怪和八大山人。中国美术界许多专家对此予以了很高的评价，认为：长沙窑的写意山水画、花鸟彩绘，应是中国写意画的开门之作，作品原物真迹也是存世量最多的，誉称中国“南方的敦煌”艺术宝库。也是最能反长沙“彩瓷窑”特点最亮丽的一朵奇葩。
彩变归为称窑变的一种，长沙窑“窑变”是人巧而为之的釉里红。是长沙“彩瓷窑”成为国际“范”重要的科技因子。千年前长沙窑器物上的釉里红线条绘画，人巧为之，表明：铜官“窑上人”当时已经掌握了釉里红的发色机里，烧成方法，并能批量生产出来，“黑石号”沉船出水众多的长沙窑釉里红山水、花鸟窑变彩绘，足以证明千多年前铜官“窑上人"已将此项技术用于商品生产，并出口他国。长沙窑人巧而为之秘笈釉窑变釉里红，为“彩瓷窑”增添了科技含量，成为长沙“彩瓷窑”最大的技术亮点，加之诗文、书法，曾被有些专家誉称为“民间的长安”，引领后世。
唐代制瓷工艺的成就之一就是长沙窑的釉下彩。其彩料以氧化铁、氧化铜为主，用彩料在素坯上绘出不同的图案，或者写上诗句等文字，然后再施以青釉，经1220 ~ 1270℃高温烧制而成。这种烧制方法也被耀州窑、越窑等所效仿，对后世影响颇深。安史之乱之际，在丘陵起伏的长沙铜官古城村附近燃起了熊熊大火。窑工们根据山体走势挖出龙形的窑场，同时用山柴烧制瓷器。这一烧，成就了永不磨灭的长沙窑。长沙窑作为世界釉下彩的创烧地，开创了一个陶瓷业史上伟大的时代。
长沙窑能按照市场需求灵活制作，始终走着一条人无我有、物美价廉的生产销售路线，由此我们也能看出古人的经商理念。长沙窑瓷器在市场上有很强的竞争力，生意也做得红红火火，表现出灵活实际的智慧。铜官窑有如此成绩，很大原因是它在釉下彩上取得了巨大突破，改变了过去的单色釉和刻、划花或贴花工艺，为后世瓷器的装饰开辟了新的途径。
