曾经的“入侵物种”，如何从被嫌弃成了“论只卖”的香饽饽？/图虫创意
“北京美食在簋街，簋街美食在胡大。”
如果说簋街是北京美食的名片，那么胡大饭馆就是簋街的“流量担当”。
胡大饭馆被誉为“帝都排队神店”，红了二十多年，排队三四个小时才能进店吃饭是常事。据说，光是免费提供给排队顾客嗑的瓜子，一天就高达600多斤。
而让这家餐厅声名鹊起的菜品，就是我们熟悉的“麻小”——麻辣小龙虾。
“论只卖”的小龙虾，你吃过没？/大众点评
值得一提的是，这家店的小龙虾不论斤、不论份，而是“论个卖”。
每个小龙虾定价5-20元不等，15只起点，店家会按大小、有无虾膏等品质来区分不同的价格，品质越好的，自然越贵。
可以说，北京簋街的火爆，小龙虾功不可没。
二十年的时间，簋街从平平无奇的“东直门内大街”，变成了餐饮林立的网红打卡地，小龙虾也从人人喊打的“入侵物种”，变成了“论只卖”的香饽饽。
簋街有自己的美学风格：招摇的字体、红色的灯笼、打了鸡血的伙计以及麻辣的小龙虾。/图虫创意
忽如一夜春风来
人人都吃小龙虾
前几年，网上就流行一个段子：“88元/500克的小龙虾=88元/500克的阿尔法·罗密欧，少吃一斤小龙虾就能离你的豪车梦想更近一步。”
通过对比小龙虾和各款豪车的每斤售价，结果发现，小龙虾完胜。
开始计算我离豪车还有多少斤小龙虾……
爱吃小龙虾的朋友一定有更直观的感受，小龙虾近几年是越来越贵，价钱都快涨到吃不起了。
其实，早在2000年前后，小龙虾就在簋街开创了“论只卖”的先河。只是，那时候小龙虾还是“平民美食”，根据大小不同卖2-4元不等。
簋街“花家怡园”董事长花雷回忆：“那时候（2000年左右）小龙虾便宜，两块五一斤，一斤10只，加重麻重辣炒制，卖2块钱一只，一天光卖小龙虾就能卖得盆满钵满。”
二十多年过去了，小龙虾不仅在簋街“论只卖”，价格也翻了好几番。
长沙文和友的油爆虾，199元一份，大概有20只，折算下来平均每只10元左右。尽管每只小龙虾身上都印着“长沙”两个字，却很难让人感到物超所值。
文和友，199元/20只的油爆虾。/B站@小贝饿了
北京的胡大饭馆更直接——“论只卖”，小龙虾按5-20元/只的价格售卖。如此丰俭由人的点菜方式，才让我们惊觉：原来小龙虾的身价早已“今时不同往日”。
6-10元的胡大饭馆小龙虾。/B站@馋人老田
其实，如今随便去一家餐厅、夜宵档，一份小龙虾动辄七八十元往上，平均到每只小龙虾的价格也得7-10元左右，并不便宜。
有一说一，“论只卖”的小龙虾至少明码标价，买多少只就有多少只，而“论份卖”的小龙虾，“水分”往往更多。
前不久，上海市消费者权益保护委员会做了一个调查，他们在上海不同的小龙虾门店购买了几份小龙虾外卖，结果发现，同样是“一份”小龙虾，不同品牌的实际重量相差了1/4。
即便是同一家品牌的不同门店，一份小龙虾的只数也会有差别，导致重量相差13g-53g不等。
想投诉？商家早就“保留了解释空间”，只会在菜单上标明“一份”，而不会写明有多少斤，更不会写明有多少只。
同样是一份，高的有822克，低的只有658克，相差幅度达到了25%。/上海市消保委微信公号
除了商家可能会“掺水”，小龙虾本身也不够“真材实料”。
曾有网友花了1个小时亲自剥开10斤小龙虾，将所有的虾肉放到一起称重，发现只有1.2斤，真是应了“一斤虾子二两肉”这句俗语。
按这个“产出比”来计算，小龙虾真是太贵了！
麻辣鲜香的小龙虾，这滋味谁能抵挡？
小龙虾
从“平民美食”到“夜宵顶流”
尽管小龙虾已经成为了“爆款美食”，但别忘了，它们曾经只是有害的“入侵物种”，倒贴钱都不会有人要。
小龙虾的学名是“克氏原鳌虾”，是名正言顺的“舶来品”。
小龙虾的原产地是墨西哥北部、美国南部，上世纪20年代，小龙虾作为牛蛙饲料、观赏虾最早被日本人引进到了北海道，不久后就来到了中国。
小龙虾有着惊人的生存能力，无论是稻田河流，还是污沟浊渠，甚至在重金属超标的水体中都能生存。
小龙虾“不挑食”，死鱼、烂虾、水草、朽木、枯叶、泥巴通通来者不拒。
生猛的小龙虾。
小龙虾繁殖能力强大，一胎最多可以生出200只小龙虾。只要一片水域中出现几只小龙虾，整片水域很快就会被小龙虾彻底攻占，并挤占其他生物的生存空间。
小龙虾完美符合“入侵物种”的定义，本应被赶尽杀绝、扫地出门，直到中国人发现——小龙虾还挺好吃的。
于是，小龙虾曾经的“入侵区域”，逐渐演变成了小龙虾的“美食天堂”。长沙的口味虾、湖北潜江的蒸虾和油焖虾、湖南岳阳的天保虾尾、江苏盱眙的十三香下龙虾、北京簋街的麻辣小龙虾……
万万没想到，小龙虾的强大适应能力，还体现在“餐桌”上。
除了蒸、油焖、十三香、蒜蓉等做法，还出现了椒盐、咸蛋黄、臭豆腐甚至榴莲等上百种口味。
小龙虾：我后悔入侵中国了。
很快，小龙虾凭借着口味百搭、价格接地气，迅速风靡全中国。
美团点评发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年，中国人通过美团平台吃掉了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。
不过，平心而论，用烧小龙虾的重油重辣重盐调料、处理方式去做别的虾、蟹等海鲜，其实也同样好吃。
用一句流行语来描述，就是“这些调料，炒拖鞋都好吃”。
那么，为什么偏偏是平平无奇、壳多肉少的小龙虾，成为了夜宵界身价飙升的“顶流”？
著名吃货陈晓卿给小龙虾的“封号”——最好的社交食物。
回顾小龙虾的“成名之路”，你会发现它精准地踩中了“时代的风口”。
2000年前后，正值中国互联网蓬勃发展，对小龙虾的火爆起到了推波助澜的作用。
淘宝、京东等电商平台兴起时，小龙虾的线上销售发展得如火如荼，江苏盱眙、湖北潜江等原产地资源被积极争夺。
近几年，直播电商兴起，小龙虾也迅速占领了这个新阵地。不仅文和友、红小厨等供应链企业纷纷开直播卖小龙虾，连李佳琦、薇娅等头部主播的直播间里，也常常出现小龙虾的身影。
著名“脱口秀演员”罗永浩也在直播间卖小龙虾了。
如今的小龙虾，早已实现了规模化养殖，重金属、高污染成了过去。在健康水域里成长的小龙虾，不仅好吃，还营养丰富，高蛋白、低脂肪、低胆固醇、可消化的氨基酸比例较高。
可以说，现在的小龙虾好吃有营养，但又不长肉，自然深得嘴馋又怕胖的年轻人青睐。
雷军曾说：“在风口上，连猪都能飞起来。”风口上的小龙虾，仿佛自带“进化”属性，总能与时俱进，适应各种需求。
无小龙虾不夏天，小龙虾逐渐成为了夏夜、宵夜的标配。
小龙虾的“财富密码”
满足了广大吃货的口福的同时，小龙虾也成了餐饮行业的“财富密码”。
始于20世纪90年代初的小龙虾产业，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。
目前，我国已成为世界最大的小龙虾生产国。
2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%，全国养殖面积超过900万亩。
中国水产学会发布的《中国小龙虾产业发展报告(2020)》显示，中国小龙虾产值从2016年的564.10亿元，上涨到了2019的4110亿元。在短短4年时间里，小龙虾的产值翻了7倍。
数据显示，小龙虾产业链产值分布呈水滴状，74.49%的产值都来自下游的餐饮消费，可以说是一个靠“吃货”撑起来的品类。
小龙虾养殖省份占比。小龙虾养殖主要集中在湖北省。/《2019中国小龙虾产业发展报告》
根据《小龙虾消费大数据报告》，截至2019年5月，小龙虾门店数量相比2018年继续增加了近5万家，其中北、上、广、深、蓉5个城市，小龙虾门店数均超过了3000家。
财经作家吴晓波曾指出，餐饮老板只要研究一种新的食用小龙虾的方式，就有可能从单点突破，在小龙虾市场上分一杯羹。
小龙虾之所以能成为商家的宠儿，是因为小龙虾“给的实在太多了”。
首先，作为当之无愧的夜宵“顶流”，小龙虾在消费者中拥有非常广泛的受众群体，商家根本不愁卖不出去。
不知道吃什么的时候，总想来点小龙虾。
其次，小龙虾“好养活”，养殖技术成熟，且成本低，管理简单。成本低了，利润自然就可观了，想要入局“分一杯羹”的人自然蜂拥而至。
而且，如今的小龙虾产业链愈加成熟，再加上速冻锁鲜和冷链运输技术的发展，大大延长了小龙虾的“寿命”，催生出活体生鲜、半成冻品、热食宵夜、啤酒佐餐等多品类市场，一年四季都可以是吃小龙虾的季节。
近年来，小龙虾的工业价值更是不断被开发，除了可供食用以外，小龙虾含有的虾青素、虾红素、甲壳素等还可以用于食品、饮料、医药、工业等方面，市场附加值高。
看来，小龙虾在商业上也十分“百搭”，是“多栖选手”。
曾经，“车厘子自由”是人们判定收入是否足够丰厚、评判幸福感的标准之一。如今，这个评判准则大概可以多一个“小龙虾自由”。
你实现了第几层的“小龙虾自由”？
某小龙虾品牌列出了“小龙虾自由程度”的排行，其中最高级的就是“地点自由”：
“堂食？在家吃？好像都缺点情调。那就浪漫一把吧。马尔代夫夕阳余晖下的沙滩，抑或是珠峰海拔8844米白雪皑皑的山顶？相信在你把亲手剥好的小龙虾送入她口中时，一定能体会到幸福的窒息感。”
那么，你的“小龙虾自由”在第几个level？
参考文章
[1] 胡大饭馆：帝都排队神店，演绎簋街20年传奇丨项城网
[2] 小龙虾出道前，簋街只写了它的前传丨网易人间
[3] 为什么中国人一年能吃掉4000亿元小龙虾？丨万能编辑部
[4] 小龙虾怎么成了顶流？丨燃财经
