云南特色美食之曲靖篇 曲靖美食三大鸡，真正印证了那句“无鸡不成宴”的说法
曲靖是云南省下辖地级市，位于云南省东部，有“滇黔锁钥”“云南咽喉”之称。曲靖有彝、布依、壮、苗、瑶等八大民族独特的语言、服装、风俗和信仰。是云南省重要工商城市，综合实力居云南省第二位，是滇中经济区、大西南攀西—六盘水“金三角”开发区的重要组成部分。
曲靖还有“独菜美食之乡”的名称，诸多的特色美食与小吃，足以吸引到大量的游客。这里就给大家介绍几种曲靖的特色美食。
1、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片。其以其独特的原料、配方和加工工艺制作而成，口感辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外，堪称云南饮食一绝。
食材：
鸡块、香菇 、蒜苗 、湿辣椒碎、胡椒 、料酒 、生抽、红椒 、葱、姜 、蒜
做法：
1、将蒜和少许姜捣碎加适量的盐混合在辣椒碎里；锅内倒油将混合好的辣椒碎放入炸香；
2、炸好后关火，将炸好的油辣子出锅；
3、香菇洗净切块，蒜苗洗净切成段；
4、鸡块用开水氽烫洗净，锅里倒油放入葱姜蒜爆香；
5、将洗好的鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒；将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子；
6、再倒入适量生抽和洗好的香菇继续翻炒；
7、加入一碗水，加适量的盐调味，加盖焖煮；煮至水份快要收干放入蒜苗；
8、蒜苗放入，撒少许胡椒粉快速翻炒；蒜苗放入后翻炒时间不用太久，装盘出锅即可。
2、蒸饵丝
蒸饵丝是云南省曲靖市的一道特色小吃，这道小吃的时间可以追溯到上个世纪80年代。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。该小吃可谓是中国独有的一道小吃，享誉大西南。
食材：
饵丝 、 酱油 、白糖、 韭菜、葱花、 肉末、昭通酱或豆瓣酱 、麻油、酸菜
做法：
1、肉酱：肉末炒至变色，捞起，下昭通酱（或豆瓣酱），炒热以后倒入肉末直至油被炒干；
2、饵丝放入蒸锅，蒸15分钟；
3、拌料：大勺酱油，葱花，味精，麻油，肉酱。
4、韭菜切段放入水中灼一下；
5、将韭菜，酸菜，拌料倒入饵丝中，拌均匀即可。
3、会泽炸洋芋
会泽炸洋芋是云南省曲靖市的一道特色小吃，这道小吃的发源于曲靖会泽县。会泽炸洋芋的主料为当地产土豆（当地人称洋芋）。它选用曲靖红土产优质土豆，按传统工艺加工而成的，是曲靖当地不可多得的小吃。
食材：
土豆、蒜末、辣椒油、麻油、盐、植物油、香菜、香葱、薄荷
做法：
1、土豆切条泡在水里，可以用这种专用的花刀，也可以直接切成条；
2、油炸；
3、不锈钢盆底部铺一层薄荷，把炸好的洋芋用漏勺舀出来，放到薄荷上；
4、小米辣切碎放进去，加酱油和蚝油，拌匀。
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云南曲靖人素有“无鸡不成宴”之说。在众多的鸡肉吃法里，最知名的要数汽锅鸡、黄焖鸡以及泡椒鸡。
1、曲靖汽锅鸡
汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系;因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
2、曲靖黄焖鸡
曲靖黄焖鸡是滇东北比较知名的一道名菜，鲜香的味道飘香十里。焖制的鸡肉，滑嫩鲜香，加上点滇东北丰富的土豆，味道更是回味无穷。而且更重要的一点是油而不腻，鸡肉的营养更是保存一绝。
3、曲靖泡椒鸡
泡椒鸡顾名思义将红袍泡椒与鸡一块烩制，使其不但滑嫩无比，更多了几分鲜辣之气。泡椒鸡，油而不腻，辣而飘香。曲靖人做泡椒鸡，通常将鸡肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片一样大的片。用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。沙锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀岀锅即可。还可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜，肉熟后，放适量盐和少许花椒粉，撒入葱花起锅，更加可口。
此外，在“无鸡不成宴”的曲靖，还有很多知名的与鸡相关的菜品。如辣子鸡、洋芋鸡、园子鸡、青椒辣子鸡、花椒鸡、天麻火锅鸡、酸汤鸡、火腿鸡、黄焖鸡等。
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